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タルト・ブルダルー(Tarte Bourdaloue)
by ミ・アメール
洋梨のタルトです。クレーム・ダマンドと洋梨がたっぷり入った、みんな大好きな定番デザート!
コツ、ポイント
クレーム・ダマンドは材料が全て同割りなので、タルト型の大きさによって分量を変えてください。これにラム酒を加えたり、アーモンドオイルを加えたり、好みの味を作りましょう。
材料
(18cmタルト型1台)
基本のパート・サブレ生地(#89359)
1台分
★バター(食塩不使用)
50g
★粉糖
50g
★全卵
50g
★アーモンドプードル
50g
★バニラビーンズ
1/4本
洋梨(缶詰)
1缶(5,6個入り)
アーモンドスライス
適宜
アプリコットジャム
適宜
このレシピの生い立ち
学校で初期の頃に習ったものを私好みに。クレームダマンドに関しては、もうこれ(同割り)で覚えてしまったので、忘れようがない配合。
1.
洋梨は、キッチンペーパーの上に乗せてシロップを切っておく。タルト生地は室温で扱いやすい固さにしておく。
2.
★クレームダマンドを作る。 ポマード状にしたバターに粉糖をふるって入れ、よく混ぜ合わせる。
3.
卵を2,3回に分けて加えていく。
4.
ふるったアーモンドパウダーを加える。
5.
バニラビーンズの中身をこそぎだして加え、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。
6.
タルト生地を3mmにのばし、ピケをしてタルト型に敷き詰める。
7.
5のクレームダマンドを平らに敷き詰める。
8.
洋梨を3mmぐらいにスライスし、形を崩さないようにクレームダマンドの上に放射状に置き、ちょっとずつずらしてドミノ倒しのような形にする。
9.
アーモンドスライスを散らし、180℃のオーブンで約40分。
10.
焼きあがったら、煮てゆるゆるにしたアプリコットジャムをつやだしとして塗る。
https://cookpad.com/recipe/93231
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