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mamakissの私はフライパンで◎鯛のあら炊き◎とおまけの◎鯛のあら汁◎
by mamakiss
ちょっと自信のもてる出来栄えです。 鯛のあら煮
コツ、ポイント
鯛(たい)の頭を熱湯にくぐらせ、血合いとうろこをしっかりとってやるのが美味しさへの道!熱湯にくぐらせるとうろこも取り易い。あら汁は焦げ目が付くほど焼くと生臭さがなくなります。
材料
(--)
■
◎鯛のあら炊き◎
鯛の頭(かまつき・縦に割ったもの)
1頭分
●水
1/2カップ
●みりん
1/2カップ
●酒
1/2カップ
砂糖
大さじ1・1/2強
濃い口しょうゆ
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
■
◎鯛のあら汁◎
鯛のあら(中骨あたりなど)
適量
塩
適量
水
あらの量にもよるが1人前は200ccぐらい
塩
適量
しょうゆ
適量
酒
適量
三つ葉
適量
このレシピの生い立ち
鯛のあら炊きは主人の大好きな酒の肴です。あら汁の方は主人の母から教えてもらったレシピです。
1.
◎鯛のあら炊き◎鯛の頭は熱湯にくぐらせて冷水にとり、血合いやうろこを取る。
2.
フライパンに●の水、みりん、酒を入れて煮立てて鯛を並べ、煮立ったらあくをとり、砂糖を加えてクッキングペーパーをし中火で5分ほど煮ます。
3.
濃い口しょうゆを加え、煮汁が1/3量になるまで煮ます。(吹きこぼれないように火加減は注意してください)
4.
最後にしょうゆを加え火を強めて、照りを出します。
5.
*落しぶたに使うクッキングペーパーには所々穴を空けておきます。
6.
◎鯛のあら汁◎中骨の部分などのあらを軽く塩をし、焦げ目がつく辺りまでグリルなどで焼きます。(鯛の塩焼きの余ったところを利用するのも好い)
7.
手鍋に人数分の水と焼いた鯛のあらを入れ、火にかけます。沸騰すれば塩、しょうゆ、酒で調味し出来上がり。(*吸い物の美味しいと感じられる塩分濃度は0.8%、2人前でしょうゆ大さじ1と塩少々のかんじかな。。。)
8.
お椀にそそぎ、薬味に三つ葉などを添えていただきます。
https://cookpad.com/recipe/93243
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