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手作りの「味噌ハム」
by hopskun
安い豚モモ肉を使って、家にある材料でハムを作ってみました。予想以上の美味さにびっくり!我が家の常備食になりそうです。
コツ、ポイント
このハム作りは塩抜きの必要はありません。豚肩ロース肉塊を使うともっと本格的です。肉の厚さ、大きさによってボイルする時間を伸ばした方が良いです。★もしも血が残ってしまった場合はソテーして食べて下さい。賞味期限は冷蔵庫で10日間が目安です。
材料
豚もも肉
350g
タコ糸
適量
■
●下味●
ホワイトペッパー
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩
大さじ2分の1
■
★付込み用★
赤味噌
2分の1カップ
おろし玉ねぎ
4分の1個
おろしニンニク
1粒
すりゴマ
小さじ1
ごま油
大さじ1
醤油
大さじ1
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
市販のハム、ソーセージの表記は添加物がいっぱい!簡単に手作り出来ないものか、チャレンジしてみました。若林仏蘭さんのレシピをアレンジしています。
1.
肉をきれいに洗って、ペーパータオルでよくふく。 金串orフォークでまんべんなく肉刺しをする。 下味用の材料を合わせ、肉全体にもみ込ませます。肉をラップで包み、冷蔵庫の下段に2時間程寝かせます。
2.
漬け込み用の材料をタッパーに入れて混ぜ合わせます。(1)の肉をこれに漬け込みます。冷蔵庫の下段で1週間以上置いて熟成させます。
3.
肉を取り出して漬け込み用の材料をしごき落とします。肉が筒状になるよう、タコ糸を巻き付けます。
4.
鍋に70℃のお湯をたっぷりと沸かします。その中に肉を沈めて2時間ほど低温ボイルします。(私はシャトルシェフの鍋を使いました)
5.
ボイルした肉をペーパータオルで水気をふき取り、ラップで包みます。(ビニール袋で2重にした方が良い)冷水に付けて冷して出来上がり! 食べる時にタコ糸を取って下さい。
https://cookpad.com/recipe/93245
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