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ゴーヤチャンプルー
by naocoma
ほどよい苦味のゴーヤを味わおう。ポークこんがり、卵半熟で美味しいよ。下処理したゴーヤはギュウギュウ絞るべし。
コツ、ポイント
ゴーヤのワタをしっかり取れば苦味もよりマイルドに。//さらしたゴーヤはしっかり、ギュ?ッと絞る。//ポークは両面をこんがり焼こう。//卵を入れるのは火を止めてから。//ポーク缶詰は粗挽きソーセージ(縦半分に切る、下処理不要)、豚バラ肉(3ミリ厚に切る)で代用しても美味しい。//
材料
(2?3人分)
ゴーヤ
1本
ポーク缶詰
1/2缶(140g)
厚揚げ
1丁
ごま油
大さじ1弱
塩
少々
卵
2ヶ
コショウ
少々
鰹節
少々(お好みで)
このレシピの生い立ち
基本のゴーヤチャンプルー・・と思う。あ、でも卵の入れ方は普通じゃないのかも・・。
1.
材料はこんな感じ。あ、卵を入れ忘れてる・・。ポーク缶詰は半量(140g)を使います。今回はSPAM(減塩タイプ)を使用。
2.
ゴーヤを縦半分に切り、中のワタをスプーンでよくこそぎ取り、3ミリ厚にスライスする。(ここでワタをキッチリ取れば苦味も減るよ)
3.
切ったゴーヤをボールに入れ、大さじ1の塩(分量外)をしっかり全体に揉みこむ。(親の仇のごとくギュウギュウと揉むべし)
4.
そのまま水をひたひたに入れ、30分程さらす。
5.
缶からポークを取り出す。沸騰した湯に塊のまま入れ、1分ほど茹でて脂抜きをする。ざるに上げ、キッチンペーパー等でしっかり水気をとる。
6.
ゴーヤは流水でよくもみ洗いし、両手でしっかり絞り水気を取る。ギュウッとね。ポークは3ミリ厚の短冊切りに、厚揚げは手で一口大にちぎっておく。卵はざっくり溶いておく。
7.
フライパンを熱し、ごま油をひき、ポークを入れて両面にこんがりと焼き色をつける。
8.
厚揚げを加え、強火でさらにこんがりと炒める。
9.
ゴーヤを加え、塩、コショウをして炒める。(ポークとゴーヤに付いている塩味と、跡から加える卵を意識して塩の量を加減しよう)
10.
炒まったら火を止め、溶き卵を加えて手早く混ぜる(予熱で半熟になる)。
11.
お皿に盛り付けて完成!お好みで鰹節を散らして召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/93271
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