チコリの上品な苦みと形を生かした、ちっぴり大人の前菜。アクセントに塩気のうまみがおいしい、からすみを添えました。
コツ、ポイント
他にも色々組み合わせて、のせてみると面白いですね(^^)
1.
チコリは株の元を切り落とし、葉を傷つけないよう静かにはがし、さっと水で洗い、水きり。
(長時間水につけると、風味が落ちる。)
2.
アスパラガスは、塩を入れた熱湯にサッと入れる(色がさえる程度)。
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