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紫蘇の実の梅大蒜醤油漬け
by 武茶志
秋。9月~10月は紫蘇の実の収穫時期。保存食、常備菜に。梅をつけるのは大ごとでも、これだったら簡単♪
コツ、ポイント
★★簡単です!!★★ 塩漬けにし、洗って、搾って、梅とにんにくと醤油で漬込むだけです。 大蒜(にんにく)、梅の量はマイベストを極めてください。
材料
(小瓶一瓶分)
紫蘇の実
塩揉み状態で 60~80g
にんにく(大蒜)
1/2片
梅干し(大粒)
2つ
醤油
25cc~35cc
塩(塩揉み用)
大さじ3前後
このレシピの生い立ち
菜園で取れた紫蘇の実をつかって常備菜。 【菜園収穫素材】紫蘇の実、にんにく
1.
紫蘇の実が付いている花穂を根元から切り摘みます。土ぼこり等を落とすために水洗いします。 赤じそ、青じそどちらでも可
2.
茎の根元を指で摘みしごき上げると実が採れます。水洗いをして不純物などを取り除きます。
3.
塩をふり塩揉みをします。水を少し入れて馴染ませたら、半日~一晩、重石をおいて着けておきます。
4.
塩漬けが終わったら、水でよく洗いをして塩抜きします。塩抜きしたら、手で水気を搾ります。
5.
小瓶は小さ目のタッパに紫蘇の実を半分入れて、種と取り出した梅とにんにくをのせ、紫蘇の実の残り半分をさらに入れます。
6.
醤油を紫蘇の実が浸るくらいまで入れます。
7.
最後に梅肉を蓋をするようにのせます。 数日~数ヶ月漬込むことでいつでも食べれます。出来上がりです♪
8.
★味が漬込み日数とともに変わっていくので、ちびちび食べましょう(笑) ご自分でベストな漬込み期間を見つけましょう。
9.
★保存★ 日の当らない場所で常温保存で一ヶ月は持ちます。常温、冷蔵保存でそれぞれ漬かり方は変わります。
10.
★出来たら★ おにぎり、御茶漬け、和え物などに♪ 【最高の相性】 魚の塩焼き!!ネギや大根おろしを添えるように♪
11.
★備考★ 少人数家族用の少量で分量を表示してあります。大量の漬込みはこれの倍数を目安に。
https://cookpad.com/recipe/936802
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