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2分揚げシャキシャキメンチカツ
by LUMI姉
割合は合い挽き肉1:2野菜。野菜をギュッと絞り揚げ時間たった2分で。(11、24書き換えました)
コツ、ポイント
野菜の水切りをしっかりすること。 肉1;2野菜ぐらいがまとまりも良かったです。 余熱を活かした厚衣での2分揚げなのでしっかりつけて少量づつ揚げてみてください。
材料
(小8個)
合い挽き肉
100グラム
レンコン・たまねぎ・タケノコなど
70グラム
キャベツ
100グラム
干し椎茸
1個
片栗粉
大匙1
パン粉(食パン可)
大匙4
牛乳
適宜
塩、コショウ
少量
小麦粉
適宜
卵
適宜
パン粉
適宜
揚げ用油
適宜
ケッパー(あれば)
小匙1
このレシピの生い立ち
ためしてガッテンを少し参考にしました。揚げ方はトンカツなどでも応用できると思います。油をかけながらまめに両面返すと奇麗に仕上がりますよ。
1.
レンコン、ピーマン、キャベツはみじん切り。分量外の塩を軽くまぶし布でギュッと絞り水分を出す。干し椎茸は戻してみじん切り。
2.
ボールに合い挽き肉、野菜を合わせ片栗粉も加える。パン粉は牛乳で揉んでから加え軽く塩、コショウする。
3.
ギュッギュと捏ねて幾つかの形にまとめる。野菜が生なので火通り良く小さめで。
4.
小麦粉、卵、パン粉に2度づつくぐらせる。160度の油でまず1分揚げて休ませる。温度は一定で。
5.
余熱が通った数分後にもう1分。ジュワジュワと細かい泡が出てこんがりしてきます。
6.
手順2でケッパーというスモークサーモンの付け合わせを加えると酸味、スパイスが出てとてもおいしいです。三百円ぐらいです
https://cookpad.com/recipe/936892
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