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♡ レアチーズとホワイトチョコムース♡
by ko~ko
レアチーズ&ホワイトチョコってかなり美味❤こんなに美味しかった?私、ムースでは1番かも・・
コツ、ポイント
⑥の卵黄にグラニュー糖を加えてもったりするまで混ぜ合わせるのが基本ですが、レアチーズ生地との色分けを付ける為に卵黄の色を残してあります。
材料
(6cmのムースフィルム5~6個分)
■
レアチーズ生地
クリームチーズ
100g
生クリーム
100g
ヨーグルト
100g
グラニュー糖
60g
レモン汁
小さじ2
ゼラチン
2.5g
水
大さじ1
■
ホワイトチョコムース生地
牛乳
80g
グラニュー糖
10gまで
卵黄
L1個
ホワイトチョコ
45g
生クリーム
80g
ゼラチン
2.5g
水
大さじ1
このレシピの生い立ち
チョコムース大好きで・・レアとコンビにすれば美味しいと思って♡ やっと完成。
1.
クリームチーズは常温に戻しておく。ゼラチンを水で溶いて湯せんにかけておく。
2.
セルクルの下にアルミを被せてお好きなスポンジを敷いておく。(スポンジは無くても可)
3.
ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れ湯せんにかけながら、なめらかになるまで混ぜる。
4.
③を湯せんから外しレモン汁、ヨーグルト、生クリーム、ゼラチンの順に加えて手早く混ぜ合わせる。
5.
セルクルに均等に入れ表面を平らにして冷蔵庫で冷やしておく。
6.
<ムース生地>ゼラチンを水で溶かして湯せんにかけておく。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて溶きほぐす。
7.
鍋に牛乳を入れ、周りが沸騰し始めたら火から下ろし⑥に加えて混ぜ合わせていく。
8.
⑥をこしながら鍋に戻し、弱火にかけて周りが沸騰し始めたら火を止める。
9.
⑧にゼラチン、ホワイトチョコを加えて余熱で溶かします。
10.
⑨をボウルに移して底に冷水(氷水)を当てて冷ましておく。
11.
⑩を冷ましている間にボウルに生クリームを入れ、とろみが付く位まで泡立てる。
12.
⑩に⑪の生クリームを加えて混ぜ合わせる。(ゆるい場合は冷水でとろみを付けてね)
13.
手早く混ぜて⑤の上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固れば出来上がり。。(デコはお好みで)
14.
こちらはココアスポンジを間に挟んで層にしています。カットした苺も入ってます。
15.
こちらは15㎝型で作りました。(夏場はゼラチンを1g増やしています)
https://cookpad.com/recipe/937713
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