1.
【お芋の準備】皮付きの芋を3cm厚の輪切りにし蒸し器か圧力鍋(低圧4分)で竹串が通るまで蒸す。熱いうちに皮を剥きつぶす。
2.
【お芋あん用】
①のお芋から90gを取り,温かいうちに蜂蜜とバター(有塩無塩どちらでもOK)を混ぜておく。
3.
HBのケースに,黒ごま以外の材料と,①の冷めた練り込み用お芋120gも入れ~生地作りスタート!
4.
★①の芋の水分量によって水を調節してなめらかに回るように!
こね始めて2分位したらへらで周りに付いた生地を落とす
5.
こね始めて8分,黒ごま小さじ2を入れ2分混ぜてストップ!
ラップと輪ゴムをして1次発酵。(オーブン発酵30~40分)
6.
★濡らした指をそっと挿して穴が戻らなければOK*戻るのは不足→追加+10分。生地全体がしぼむのは過発酵。
7.
打ち粉をした台に出し,べたつく所を真ん中につまみ裏返し,手の平で押さえてガス抜きし,8等分する。(約50~60g)
8.
軽く丸めたらふんわりラップ(or絞った濡れ布巾)をして,ベンチタイム15分。
9.
生地に軽く打ち粉をし縦長に伸ばし,ひっくり返してもう1度伸ばす。
生地の下2/3に工程②のお芋あん大さじ1位を伸ばす。
10.
お芋の付いていない上の生地を折り返し,軽く押さえる。
★このとき,角を引っ張って四角くなるように折りたたむ。
11.
今度は,下半分を折り上げ,端を押さえてくっつける。
★四角くなるよう引っ張ってくっつけるとよい。
12.
縦に置き換え,
ひっくり返し,手で押さえ細長く形を整えながら
麺棒で長さ15cm位に伸ばす。
13.
スケッパーで3本切れ込みを入れる。
★端はつながっている状態で!
14.
つながっている両端を手で持って,ゆっくり引っぱり伸ばしながら2~3回ねじる。
持っていた両端を重ねてくっつける。
15.
くっつけた部分を下側に折り込み,真ん中にくるように形を整える。
16.
天板に並べ,濡れ布巾をかけ発酵。(オーブン発酵30~40分)
★気温の低いときは,お湯の入った容器を一緒に!
17.
生地が約2倍になったら,牛乳を塗って真ん中に黒ごまを振る。
★発酵終了5分前に取り出し,オーブンの予熱スタート
18.
ガスオーブン:180℃で12分
電気オーブン:190℃で15分(目安)★焼き始めて10分したら天板の前後を入れ替える
19.
※翌日ももっちりふわふわで,固くなりにくく
冷凍後解凍しても美味しく食べられます♪
20.
★さつま芋は一度に蒸かし,つぶして冷凍!箸でスジを入れておくと割って使え便利!
レンジで解凍して使えます。
21.
※粉の内,30gを全粒粉にすると風味がUPしもっちもちです♪
「全粒粉*もっちりさつま芋パン」ID:882461参照
22.
1個当たり約45gにすると,10個でき,子供の手の平サイズでかわいいです*
23.
★砂糖の分量を増やしました。30gでも甘さ控えめかな?40gの方が菓子パンかな(*^_^*)
24.
お芋あんを紫芋で作りました。練り込み用は普通のお芋で。とっても綺麗な色♡