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肉団子のトマトシチュー
by Yunちゃん
野菜がたくさん摂れるヘルシーな一品。夏野菜をたくさん利用して作ります。
コツ、ポイント
肉団子をなめらかにしたいときは挽肉を50g減らして代わりに水抜きした木綿豆腐を50g混ぜるとなめらかな口当たりになります。
材料
(4人分)
■
<肉団子>
鶏挽肉
300g
タマネギ
1/2個
パン粉
大さじ2杯
牛乳
大さじ2杯
卵
小1個
バター
小さじ1杯
塩
適量
胡椒
適量
■
<シチュー>
スープストック
2カップ
トマトジュース
小2缶
小麦粉
大さじ2杯
バター
小さじ4杯
塩
適量
胡椒
適量
ジャガイモ
150g
ブロッコリー
1/2株
トマト
小1個
茄子
1本
ニンジン
中1本
タマネギ
150g
パルメザンチーズ
適量
このレシピの生い立ち
ちょっと変わったシチューを食べてみたかったのがきっかけ。
1.
<肉団子を作る> パン粉に牛乳を加えてパン粉をふやかす。タマネギはみじん切りにしてバターで炒めて冷ます。
2.
ボウルに挽肉、タマネギ、牛乳でふやかしたパン粉、塩、胡椒を加えてよくこねる。ラップで包んで冷蔵庫で寝かす。
3.
<シチューを作る> ジャガイモ、ニンジンは皮をむいて一口大の乱切りにする。ブロッコリーは小房に分けて熱湯でゆでて冷水で色止めする。
4.
バターをフライパンに入れて熱してとかし、小麦粉を混ぜる。
5.
タマネギは串切りにする。茄子は一口大に乱切りする。トマトは湯むきをして一口大に切る。
6.
ブイヨンを鍋に入れて火にかける。一煮立ちしたらニンジンとジャガイモを入れて煮る。
7.
タマネギを入れて煮る。煮立ったところに肉団子を一口大に丸めながら入れて煮る。
8.
茄子、ブロッコリーを入れる。アクが出てきたら丁寧に取り除く。アクが出なくなったら塩、胡椒を加えて味を調える。
9.
トマトジュース、トマトを入れて一煮立ちさせて4を入れて、とろみが出たら火から下ろす。
10.
器に盛り、熱々のうちにパルメザンチーズをふって頂く。
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