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ババガヌーシュ
by yum yum まゆ
本来クミンを入れるのですが、うちにクミンがなかったので、カレーに使うガラムマサラを使いました。(まあそれでも大丈夫!)
コツ、ポイント
ニンニク・玉ねぎを生のまま使うのが本流ですが、玉ねぎを炒めた方が甘みが出るので炒めてみました。 本格的にスパイスを入れる場合、クミン、コリアンダーシードを入れます。バケットやピタパンだけでなく、グリルしたお肉にも合いますよ。
材料
ナス
2~3本
たまねぎ(みじん切り)
1/4個分
にんにく(みじん切り)
小さめを1かけ
練りゴマ(あればタヒニ)
大さじ2~2.5
岩塩(普通の塩でも可)
小さじ2/3ぐらい
レモン汁
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
ガラムマサラ
小さじ1~1.5 ※好みで変えてください
このレシピの生い立ち
トルコ料理屋さんで教えてもらったレシピを、何度か作るうちにアレンジしました。
1.
ナスを焼きナスの要領で皮がこげるまで焼く。
2.
焼きナスの皮のむき方:水にさらすと旨みが抜けます。焼けたナスを新聞の折込チラシとかに包んで数分蒸らすと簡単に皮がむけます
3.
焼きナスをペースト状になるまで包丁でたたく。
4.
オリーブオイルを鍋に入れニンニクのみじん切りをいれ、弱火にかけ香りだしをする。こうするとニンニクは焦げず香りだしできます
5.
ニンニクの香りが出たら玉ねぎを入れ半透明になるまでゆっくり炒めます。
6.
炒まったら、火を止めナス、塩、練りゴマ、レモン汁、ガラムマサラを入れよく混ぜる。味をみて好みを見てください。
7.
冷蔵庫で冷やして出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/946997
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