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自家製チャツネ∞野菜と果物で保存食
by ブランディ
野菜と果物の甘さが凝縮されたチャツネです。スパイスは控えめにしたのでサンドイッチやカレーなどにたっぷり使えます。
コツ、ポイント
砂糖が入っているので、くれぐれも弱火で時々様子を見ながら、焦がさないように気をつけてください。瓶はかならず煮沸してくださいね。
材料
(4瓶+少し)
りんご酢/モルトビネガー
500cc
ブラウンシュガー
大さじ5
☆生姜
大さじ2
☆玉葱
小1個
☆にんにく
2かけ
塩 岩塩使用
小さじ1
マスタードシード
小さじ1
コリアンダー 粒
小さじ1
ローリエ
1枚
レモン汁
小1個分
★りんご 皮を剥いて種を出す
3個~5個
★ズッキーニ
小1本
★カリフラワー
1/3個
★カブ/コールラビ
1/2個
★人参
1本
★キュウリ酢漬け(ピクルス)
小 3本
★デーツ/プルーン
5個
★トマト
小2個
このレシピの生い立ち
イギリスのPickle(チーズサンドに欠かせないスプレッド)が大好き!でも売っていないので、自家製に挑戦してみました。少し近い味になったと思います。
1.
鍋にりんご酢、砂糖を入れ沸騰したら微塵切の☆を入れる。
2.
★を賽の目か適当な大きさに切り、 鍋に入れる。チャンクが好きなので割と大きめに切っています。
3.
コリアンダーとマスタードシード、ローリエ、塩を入れて弱火で煮込む。
4.
ときどき様子をみてかき混ぜる。1時間後はこんな状態になります。レモン汁を入れて出来上がり。
5.
瓶を煮沸消毒する。
6.
熱いうちにチャツネを入れてしっかり蓋をしたら、瓶を逆さにする。完全に冷めたら地下室などで 1年は保存可能です。
7.
保存用も兼ねて沢山作ってしまうのですが、1瓶なら1/4の材料で。煮込む時間も少なくてすむはずです。
8.
スムースなチャツネがお好きな方は2で細かく切るか4でミキサーを使用して下さい。ハンドミキサーは火傷にご注意。
9.
食べ頃は1週間後位なのですが、味見。自家製パンとチーズでオープンサンド。酸味はマイルドです。
10.
カレーに入れても美味しいです。これはそのままプラバールさんのチキンビリヤニID897740に添えました。手前中央。
11.
普段はそのままチーズサンドにしていますが、オーブンで焼いても美味しいです。 CocoさんのID918744参照に。
12.
さとよこさんより ドライマンゴー使用で。美味しそう!
13.
ブランデー漬けフルーツで作っていただきました。ご参考に。 みがつくひとさんより。
https://cookpad.com/recipe/948305
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