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鮭は捨てる部位がないと言われています。 北海道東部の特産品で、高級珍味とされている。 アイヌ語で腎臓のことを「めふん」と呼ばれるのが語源。 メフンの歴史は古く1200年前天皇に「鮭背線」として献上されている。