文字サイズ:
小
中
大
印刷する
グラハムバケット
by けんくんまま
グラハム粉の香ばしさがたまらない☆ワインとチーズとご一緒に・・自家製ぶどう酵母で作りました。
コツ、ポイント
低温でゆっくり発酵させた方が美味しいかも。2次発酵は短めの方がもっちりです♪
材料
(小さめ3本分)
強力粉
200g
グラハム粉
50g
塩
5g
中種
120g
水
140~150g
モルトパウダー
1g
このレシピの生い立ち
近所のパン屋さんのグラハムバケットがとても美味しくてまねしてみました。
1.
材料を全部HBに入れて15分捏ねる。手捏ねでも。
2.
ボールに移し2倍から2,5倍になるまで1次発酵。冷蔵庫で一晩かけてもOK。
3.
打ち粉をした台に取り出し3等分にして丸め20分ベンチタイム。
4.
手前と向こうから中心に向かって折り更に半分に折ってしっかり綴じる。35度で50分位2次発酵。
5.
粉をふってクープを入れ250度で8分、220度で15分位焼く。切り口はこんな感じ。時間たってからのがパリッとして美味しい
https://cookpad.com/recipe/951652
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.