甘〜いバニラの香りの、口当たりなめらかなかぼちゃプリン♪蒸すタイプです(^-^)★HAPPY☆HALLOWEEN★
コツ、ポイント
○プリン液はなるべく泡立てないように混ぜる。○表面に浮いた泡はスプーンですくうか爪楊枝で潰す。○容器を揺すってみて、まだ大きく揺れるようなら蒸し時間をのばす。目安がいまいちわからない場合、竹串をさしてみて何も付いてこなければOK。
1.
[下準備]かぼちゃをレンジでチンして柔らかくする。皮を取り除き裏漉しして100g用意する。
2.
バニラビーンズのさやに縦に切り込みを入れる。蒸し器は蒸気の上がった状態にしておく。
3.
[カラメルソース]小鍋にグラニュー糖・水を入れて火にかけ、鍋を揺すりながらグラニュー糖を焦がす。
4.
好みの色に色づいたら火からおろし、熱湯を注ぐ。(はねるので火傷に注意)すぐに容器に注ぐ。
5.
[プリン液]ボウルに卵・卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖・蜂蜜を加えて泡立てないようにすり混ぜる。
6.
かぼちゃを加えて混ぜ合わせる。鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。
7.
ボウルに加えて泡立てないように混ぜ合わせる。バニラビーンズのさやを取り除き、タネをしごき出して混ぜる。
8.
口当たりなめらかにするため一旦濾してから容器にゆっくり注ぐ。アルミホイルをかぶせて蒸し器に入れる。
9.
中火で1〜2分、弱火にして約20分蒸す(*1)。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
10.
(*1:時間は目安です。容器を軽く揺すって、中央が少しフルフル揺れるくらいがちょうど良いです。)
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