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アールグレイのシフォンケーキ
by Kchan221
薫り高いアールグレイのふわふわしっとりシフォン。黄身と白身の個数が一緒なのでタマゴがあまらないレシピです。
コツ、ポイント
あらかじめすべて準備しておいて、生地作りはすばやくやることが成功のポイントです。 メレンゲの状態が生地のふくらみを左右するので、かたすぎずやわらかすぎず、なめらかなメレンゲを維持するために、生地に加えるごとにちょっと泡立てるとよいです。
材料
(17cmシフォン型1台分)
タマゴMサイズ
4個
砂糖
70g
牛乳
30g
濃い目に出した紅茶
50g
サラダ油
40g
紅茶のティーバッグ(アールグレイ)
2袋
薄力粉
80g
このレシピの生い立ち
おいしい紅茶を使ったふわふわしっとりシフォンをリクエストされたので、色々と試して自分好みに仕上げました。 タマゴは卵白・卵黄とも使い切り出来るレシピを考えました。
1.
*下準備1* タマゴの黄身と白身を分け、白身は冷蔵庫に入れて直前まで冷やしておく。 濃い目の紅茶液を作って冷ましておく。
2.
*下準備2* 砂糖は30gと40gに分けておく。 小麦粉はふるっておく。 1で準備した紅茶液50gに牛乳を加えておく。
3.
*下準備3* 材料の準備が終わったらオーブンの予熱を開始。200度で予熱。
4.
タマゴの黄身に砂糖30gを加え、泡立て器で空気を含ませながら、白っぽくリボン状になるまで良く混ぜる。
5.
4に2で作っておいたミルクティー液を加えてよく混ぜる。そこにサラダ油を少しずつなじませるように混ぜていく。
6.
5にティーバッグの紅茶の葉をくわえてよく混ぜる。
7.
メレンゲを作る。冷蔵庫から取り出した白身をまず白っぽくなるまで(4~5分立てくらいまで)泡立てる。
8.
40gの砂糖を少しずつ7~8回に分けて加えなめらかで角がぴんと立つ状態にする。 (ボウルを逆さにしても落ちない位まで)
9.
6の生地のボウルに8のメレンゲの3分の1を加えて泡だて器でメレンゲの白さが見えなくなるまで混ぜる。
10.
振るっておいた小麦粉を9のボウルに加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
11.
メレンゲを再度なめらかに混ぜ、10に新たに3分の1を加え、泡をつぶさず、かつ白さが見えなくなるまで混ぜこむ。
12.
11の生地を再度なめらかに立てたメレンゲのボウルに加え、11と同様に混ぜ込む。 出来上がった生地を型に流し込む。
13.
生地を流し込んだら、型の筒の部分をおさえつつ、上から2~3回、とんとんとテーブルなどの上に落として空気を抜く。
14.
さらに竹串などを使って生地の中の穴を減らすためにくるくると生地を2~3回かき混ぜてから、180度のオーブンで30分焼く。
15.
オーブンから取り出したら、さかさまにして冷ます。
https://cookpad.com/recipe/951820
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