文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ホエー(乳清)でもっちり 全粒粉のパン
by 万歳食いしん坊
ホエー(乳清)を使った全粒粉入りのパンです。ふんわり&もっちり。全粒粉のぷちっとした食感が美味しい弾力のあるパンです。
コツ、ポイント
ホエーは容量(cc)ではなく、重量(g)で計量してください。 ホエーで捏ねた生地は発酵に少し時間がかかるようなので、様子を見て発酵時間を調節してください。
材料
(丸パン 6-7個)
◇強力粉
250g
◇全粒粉(粗挽き)
20g(大さじ2)
◇ドライイースト
5g
◇塩
5g
●はちみつ
15g
●お湯
20g
●ホエー
160g
バター
30g
このレシピの生い立ち
いつもの全粒粉パンを ホエーを使って捏ねました。全粒粉のぷちっとした食感が美味しい もっちりと弾力のある風味の良いパンが焼けました。
1.
ボウルに◇を入れる。 ●のはちみつを湯で溶かし、ホエーと合わせておく。
2.
ボウルに●を加えて混ぜる。5分くらい捏ね、生地がまとまってきたらバターを加え、なじむように10分くらい捏ねる。
3.
生地をひとまとめにし、暖かいところで1.5-2倍になるまで1次発酵させる。
4.
1次発酵が終わったら生地を台に取り出し、ガスを抜く。 6-7分割し丸めなおし、10分 休ませる(ベンチタイム)。
5.
ベンチタイムが終わったら、生地のガスを抜き、きれいな表面がでるように丸めなおし、天板に並べる。
6.
温かいところで40分くらい 2次発酵させる。
7.
210℃で余熱したオーブンで5分→180℃で10分焼成する。 焼きあがったら網などに移し、粗熱をとって出来上がり。
8.
バーガー用バンズにも。 焼き豚とゆで卵をはさんで 焼き豚バーガー。美味しかったです。
https://cookpad.com/recipe/953158
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.