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エビフライのエビの処理(基本)
by yukacchi
曲がってしまうエビフライをまっすぐに!
コツ、ポイント
基本だそうです。
材料
(?人分)
このレシピの生い立ち
1.
殻を剥いて背に包丁を入れ背わたを取り除く
2.
塩水で洗う
3.
水気をふき取って 腹側に切り込みを入れる
4.
腹を下にして置き、尾を少し持ち上げて筋を切る。 身も手で押さえて筋を切っていく。 プチプチと筋の切れる音がする。 強く抑えすぎないように。
5.
後は衣付け。 小麦粉、溶き卵・水・小麦粉を混ぜた物、パン粉の順に・・・
6.
180度の油で揚げる。 油の温度が低すぎると丸まってしまいます。 高すぎるとスグ焦げます。
https://cookpad.com/recipe/95375
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