赤ワインた~っぷり使った本格ビーフシチュー。色々試した結果この作り方がいちばん!野菜もたっぷり取れますよ。
一日おいた方がおいしくなります。
コツ、ポイント
ワイン(料理用)は重いタイプがいいです。トマトペーストの変わりにトマトピューレ(小)1本でもいい。にんじんは袋入りのベビーキャロットを使うと手間が省けてべんり!<お勧めのワイン>バーガンディー(cote de nuits,cote de beaune)[フランス]、Cotes de Rone[フランス」
1.
玉ねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りに。マッシュルームは大きい場合は半分に。にんじん、じゃがいもはそれぞれ皮をむき大きく切り面取りします。ベーコンは2cm幅くらいに切る。牛肉の表面に薄く小麦粉(分量外)をつける。
2.
フライパンに油を熱し、牛肉を強火で全面に焼色を着けます(中まで火を通す必要はありません)。ここに分量のワインから肉が浸るぐらいまでワインを注ぎ、蓋をして30分くらい煮ます。
3.
鍋に分量のバターから大さじ2くらいを取り、パールオニオンを色づくまで炒め、マッシュルームを入れ更に炒める。マッシュルームに火が通ったら、このオニオン、マッシュルームを鍋から取り除きます。
4.
3の鍋にバター大さじ4くらいを入れ溶かし、みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンを入れ玉ねぎが色づくまでよく炒める。じゃがいも、にんじんを加え、さっと炒める。
5.
ボールにトマトペースト、小麦粉、スープストックをダマにならないように泡立て器でよく混ぜます。これを4の鍋に入れます。3のマッシュルーム鍋に戻し、2の牛肉とワイン、残りのワイン、ブーケガルニも入れます。
6.
途中何回も丁寧にあくをすくい3-4時間煮込みます。(途中2時間くらい煮込んだところでパールオニオンを入れます。)仕上げにウスターソース、残りのバター、塩こしょうで味を調える。
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