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濃厚!ミルク食パン(手ごね)
by ゆいゆいこぶた
2018.5.8話題入り感謝! これは濃い!そのままかぶりついても良し! トーストにしてもサクサクサクサク美味ですよ!
コツ、ポイント
強力粉はその日の気分で変えます。最強力粉だとぶわーんと膨らむし、国産粉ならもっちりキメ細やか。カルピスバターを使うとさらに贅沢な味わいに。 予熱待ちの間に生地が乾燥しないよう、霧吹きや湯を張ったボウル上に置くなど、工夫すること。
材料
(小1.5斤(2060ml) / 12cmサイコロ型1斤)
強力粉
330g (100%) 250g
スキムミルク
30g (9%) 22.5g
砂糖
30g (9%) 22.5g
ドライイースト
4g (1.2%) 3g
塩
6g (1.8%) 4.5g
牛乳
260g (78%) 195g
バター
30g (9%) 22.5g
このレシピの生い立ち
そのまま食べても美味しい濃い味の食パンを作ろうと思い、リッチな配合にしました。 バターロールみたいな食パンです。トーストしてはちみつをたらして食べると、、、ムフフ。
1.
強力粉~牛乳までをボウルに入れて、カード等で混ぜる。まとまってきたら台に出してこねる。 (15分)
2.
生地をボウルに戻して、バターを練り込む。分離するがこねるうちにまとまる。まとまったら台に出してこねる。 (5分)
3.
表面が張るように丸めてボウルに戻す。 一次発酵。オーブン発酵機能30℃で45~50分。フィンガーチェックする。
4.
台にひっくり返して出す。指で軽く押し潰してガス抜き。カード等で2~3分割。
5.
分割は面倒でも全量を量って電卓で割り算。1個ずつ計量。(キチンと計量して均等分割することで、綺麗な形のパンができる)
6.
表面が張るように丸めて、ベンチタイム15分。
7.
手で軽く押し潰し、麺棒で長方形に伸ばす。ガスをしっかり抜き三ツ折、端から丸めて俵型に成形。綴じ目を下にして型に入れる。
8.
二次発酵。オーブン発酵機能30℃で45~ 60分。ふくらみが型のフチを超える位で出して、オーブン予熱開始(200℃)
9.
フチ上1.5cmで焼成。 180℃で28分。 焼きあがったら底にドンとショックを与えて蒸気を抜き、型から出す。
10.
スーパーキング100%。
11.
はるゆたか100%。
https://cookpad.com/recipe/955178
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