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帆立貝の殻焼き
by maluco(*^_^*)
殻付きの貝が手に入ったら、こんな料理はいかがですか?「ブルギニョン・バター」は、別名エスカルゴバター。帆立でなくとも、アサリ、ハマグリ、ムール貝、ばい貝・・・たいていの貝類に合いますよ。ここでは、ブルギニョンにアンチョビを加えました。
コツ、ポイント
ブルギニョン・バターを作ったら、ラップにくるんで、筒状にして冷凍しておくといい。帆立のグリルのコツは、さっと調理をして火を通しすぎないこと。
材料
(2人分)
帆立貝
2個
■
【ブルギニョン・バター】
アンチョビー
1腹
みじん切り長葱
大匙2
バター
100g
白コショウ
適宜
ニンニク(皮付き)
1片
パセリ
大匙2
このレシピの生い立ち
ブルギニョン・バターに、冷蔵庫に残っていたアンチョビを入れたら、すごく美味しかったので。^^
1.
アンチョビーをよくすりつぶしておきます。葱、、パセリは、細かくみじんぎりにします。ニンニクは、皮付きのまま茹でて皮付きのまま裏ごします。
2.
室温にもどしたバタをポマード状に練り合わせ、白コショウをふり、1のアンチョビとニンニク、葱、ニンニクをを加え、味を調えます。
3.
帆立貝の上に②をのせて魚グリルで焼きます。ホタテが、ぷーっと膨れてきたらOK!です。アツアツを食卓へ!残ったバターは、ラップに筒状にくるんで冷凍庫で保存します。
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