鯵や鰯が安いといっぱい買って来て、刺身・なめろう・汁をいっぺんに作ります。
いや本当に酒が止まりません。
1.
汁用に昆布を水に浸けておく。
魚は3枚におろす。
小骨を小骨抜きか毛抜きで抜き、皮を剥ぐ。
きれいにおろせたものを選んで刺身に。しょうがのおろしたもの少々を添えて。
2.
骨(多少身がついていても大丈夫)に塩を振り、魚焼グリルで焼色がつくまで焼き、良く洗った頭とともに昆布を入れた鍋に入れて、火にかける。
沸騰したら丁寧にアクをすくって火を止め、漉し、汁を鍋に戻す。
3.
ネギ・しょうがをみじん切りにする。
魚を包丁であらくたたき、少しだけとっておいて(後から混ぜて食感を出すため)、残りをまな板に広げた上にネギ・しょうがをのせ、混ぜ込むようにしながら包丁でたたく。
4.
細かくなってきたら大葉のあらみじん切りを加え、さらにたたく。
粘りが出たら、3対1くらいに分ける。
分けた内少ない方に片栗粉を混ぜ、ひと口大の団子に丸めて、熱した汁に放り込み、火が通ったら醤油・塩で味付け。小ネギの小口切りを散らして汁のできあがり。
5.
残った方に、先程食感を出すためとっておいた分の魚と酒、味噌を加え、叩いてよく混ぜる。
みょうがの薄切りを添えてなめろうのできあがり。
みょうがを添えず、最後にごま油少々を混ぜ込んで炒り胡麻を散らしても、また違う趣で美味しい。
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