鴨はほんとにおいしい!!フランスのDuck a l'orangeは、かなり難しいらしいですが、醤油を使ったバージョンは、簡単で、本物に負けないおいしさです。
コツ、ポイント
オーガニックフードのスーパーで買った冷凍鴨を使いましたが、信じられないくらいおいしかったです。鴨は丸のままでも、切り分けたものでも。'The Art of French Cooking' 参考
1.
オレンジソースを作る。ボウルにマーマレード、醤油、塩を入れてまぜる。
2.
鴨は皮を上にして、天板にのせ、240℃のオーブンで15分焼く。その後200℃に落として、やわらかくなるまでローストする。時々オレンジソースの半量を何回かに分けてはけで塗る。
3.
小さい鍋にバターを熱し、小麦粉を入れて茶色くなるまで炒める。白ワイン、ワインビネガー、スープを入れて、沸騰させ、混ぜる。ふたをして、10分煮る。
4.
(3)にオレンジソースの残りを入れ、ふたをして10分煮て、こしょうを少々入れる。
5.
(2)の鴨が香ばしく焼け、特に皮がぱりぱりになってきたら、温めたお皿にのせて、冷めないようにする。
6.
天板に残った鴨の肉汁は、脂肪を取り除き、(4)のソースに混ぜて、ソース皿に入れて出す。好みでオレンジの皮のむいたのを少しゆでて鴨にそえ、ソースをかけていただく。温野菜を添える。
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