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基本の鶏ハム
by 美味しいもの研究家
鶏むね肉を使った、無添加・ヘルシー手作りハム。白ワインとハーブの香りでプロヴァンス風。
コツ、ポイント
20分煮た後、煮汁に6時間漬け込む事で、しっとり・ふんわり・柔らかく仕上がります。 コロンと巻き上げた方が、ふんわり仕上がります。白ワインの代わりにお酒を使うと、癖の無い仕上がりになります。
材料
(2個分)
鶏むね肉
2枚
A塩
小さじ1
A黒コショウ
適量
B水
カップ3
B白ワイン(又は酒)
カップ3/4
Bローリエ
1枚
Bセロリの茎と葉
1/3本
タコ糸
適量
このレシピの生い立ち
鶏ムネ肉を使った、ヘルシー手作りハム。 ハムを使う料理や、サラダ・サンドウィッチ・冷やし中華にもどうぞ。 外した皮は一緒に煮てから細切りにし、出来上がりに乗せても美味しいです。
1.
鶏ムネ肉の皮をはがす。
2.
肉の厚みが均等になる様、削いだり・切り込みを入れる。
3.
鶏肉の裏表に、1枚につき、Aの1/2量を、それぞれすり込む。
4.
肉の細い方から(三角の方)、ギュッとバランス良く巻き上げ、タコ糸でしっかり縛る。(画像は下手ですが、こんなイメージです)
5.
ナイロン袋に入れ、常温で最低3時間置く。梅雨~夏場は冷蔵庫に入れて下さい。
6.
3時間後、鍋にBを準備する。
7.
煮立たせる。
8.
煮立った7に、3時間置いた鶏肉を入れ、中弱火で20分煮る。
9.
20分後、火から降ろし、鍋のまま6時間冷ます。
10.
出来上がり。大きさは差ほど変わりません。(縮みません)
11.
スライスし、サラダに加えても美味しいです。マスタード・マヨネーズとしょう油・市販のサラダドレッシング等、良く合います。
https://cookpad.com/recipe/960672
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