黒い椎茸と、薄紫の食用菊。秋を感じる小鉢です。白出汁と酢、案外あうんですよ。
コツ、ポイント
この時期にしかない食用菊。あるときに酢につけておくと、便利です。
このレシピの生い立ち
薄い紫の菊をつかった秋らしい一品
1.
食用菊はさっとゆでてから冷水にさらし、酢とオリゴ糖に1日以上漬け込んだものを使用。(レシピID957356参照)
2.
生椎茸は軸をとり、ガスレンジの魚をやくところで、両面を焼き、1個を長く4つに切る
3.
切った椎茸を白出汁であえ、酢漬けの食用菊をあえ、30分ほど味をなじませてできあがり
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