レンコンでカサ増しのエビチリです。
エビの風味を邪魔しない、レンコンとは好相性。材料多いですが、簡単ですよ!
コツ、ポイント
えびとレンコンは高めの油で短時間でカラッと揚げます。あんはゆるめに(衣にも片栗粉を使っているから)さっと絡めたら煮込まずにデキアガリです。甘さはお好みで調整を♪
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このレシピの生い立ち
海老だけではボリュームが(笑)
1.
えびは殻をむき背開きにして背ワタを取り、洗って水けを取る。レンコンは4センチ程度のくし形に切っておく。
2.
えびに塩コショウと酒をもみこんで10分程置く。レンコンは水気を拭いて片栗粉小さじ1をまぶし180度程度でカラッと揚げる。
3.
続けて、2のえびに卵白と片栗粉小さじ2を入れて180度の油でカラッと揚げておく。
4.
鍋にAの材料を入れて炒め香りが出てきたらBを入れ、煮たったらネギを加え、水溶き片栗粉・ごま油を入れ、ゆるめのあんを作る。
5.
4に揚げた海老とレンコンを加えあんが絡まったらデキアガリ。仕上げに小ネギや糸唐辛子をお好みで。
6.
レンコンはくし形に切って、歯触りを楽しみます。
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