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美味しいご飯の炊き方(古米・外米編)
by はらへり侍
海外で日本の新米が手に入らない…でも古米・古古米・外米でも、これだけふっくら美味しく炊けます。10.7.9追記あり
コツ、ポイント
冷蔵庫に入れてから、水が冷たくなるまで置いておくと 炊くときの温度差で、ピンとお米の粒が立ったご飯が炊けます。 出かける前に、冷蔵庫に入れおけばちょうどいい感じに冷えています。
材料
(4合分)
米
4合
だし昆布
20cm
酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
日本産の新米でなくても、日本食に合う美味しいご飯の炊き方を試行錯誤で探しています。
1.
米は最初の2~3回は流水ですすぐ様にもみ洗い、その後、普通に洗っておく。(こうすると糠くさくならない。)
2.
水を指定の線より3mm少なく入れてから、酒、だし昆布も入れて冷蔵庫で3時間くらい冷やしておく。(注:8参照)
3.
冷蔵庫から出したら、普通に炊く。
4.
追記:昆布は豪気に2枚入れると、古米のにおいが全く気にならなくなり、昆布の香りもほんのりとして、より一層美味しく炊けます
5.
うちで使っているのは政府援助米の古古米。
6.
使った後の昆布は、捨てずに再利用「だし昆布の常備菜」ID:957670
7.
外米は日本米に似たものが、より美味しく炊けます。タイ米の場合は、パスタのように茹でてから蒸らすほうが、いいみたいです。
8.
注意:海外は硬水のため水は目盛りより少な目としましたが、日本では目盛りより1ミリくらい多いほうが美味しく炊けます。
https://cookpad.com/recipe/963346
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