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マロンクリームのしっとりロール
by 中医薬膳士清水えり
生クリームとマロンクリームを練りこんだふわふわパン。甘栗や胡桃も巻き込んだリッチブレッド。栗好きさんにおすすめです。
コツ、ポイント
最初はちょっとべたつきますが、柔らかめの生地のほうが焼き上がりがふっくらします。
材料
(6個分)
強力粉
200g
生種(天然酵母)
30g
マロンペースト(サバトン)
80g
生クリーム(又は牛乳)
50cc(牛乳なら少なめに)
水
50cc
塩
4g
ラム酒
大匙1
甘栗(又は栗の甘露煮)
適宜
クルミ(ロースト)
適宜
塗り卵
少々
このレシピの生い立ち
お菓子作りに使ったマロンクリームが余ったので パン生地に練りこんでみました。
1.
生だね、マロンクリーム、生クリーム、水、ラム酒を混ぜ、強力粉に塩を混ぜたところに加えてこねます。
2.
牛乳の場合は40gから加えて様子をみて足してください。その場合、生地がまとまってきたらバター10gを練りこんでください。
3.
なめらかにこねあがったら生地が2倍サイズになるまで一次発酵。(今回は12時間ほど)
4.
生地をたたんでガス抜きし、ベンチタイム20分。生地を伸ばして18cm×20cmくらいに伸ばし、栗と胡桃を巻き込みます。
5.
6等分に切ってオーブンシートをしいた天板に並べ、2次発酵。 一回り大きくなったら卵を塗り、180度に予熱したオーブンに。
6.
180度で17~8分焼きます。
7.
4で栗などを巻き込むとき、お好みでマロンクリームやクリームチーズを塗った上にトッピングして巻き込んでも。
8.
サバトンのマロンクリームを使いましたが、ボンヌママンのマロンジャムなど手に入りやすいものでどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/963553
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