サラダによく使うホワイトアスパラの缶詰を、とてもなめらかなクリームスープ仕立てにしました。ほのかな甘みとやさしい舌触りです。牛乳をたっぷり使ってますので、カルシウム補給にいいですよ。
コツ、ポイント
※ホワイトアスパラは、汁ごと使います。
1.
鍋にバターを20g入れて、弱火のままで玉葱を甘みを引き出すように20分くらい狐色になるまでいためる。
2.
牛乳の半量と①の玉葱と小麦粉20g、コンソメ、アスパラガスを実と汁の両方をミキサーにかける。アスパラの穂の部分1cmは、スープの浮き見ようとしてとっておく。
3.
残りの半分の量の牛乳と②のミキサーにかけた材料を合わせ、沸騰するまでホイッパーで回す。
4.
器に盛り付けて、みじん切りパセリ、生クリーム、アスパラの穂を飾る。
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