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口説きお菓子。チョコレートタルト
by 千種ばーちゃん
フィリングのイメージはふわふわの生チョコ。粉が一切入らないので濃厚なプリンのような食感です。
コツ、ポイント
レンジによるチョコの溶かし方のコツ☆ *ある程度温まったら少し置き、余熱で溶かすのがポイント。溶けてないからと熱々に温めると分離して、元に戻りません。 それでも固まりが溶け残っていたら、10秒単位で加熱して均一に溶かします。
材料
(18cm底の取れるタルト型1台分)
■
タルト生地
無塩バター
60g
上白糖
50g
卵(M)
1/2個(25g)
薄力粉
100g
全粒粉
25g(無ければ薄力粉でOK)
■
フィリング
板チョコブラック
70g
板チョコミルク
70g
生クリーム
140g
牛乳
30g
卵(M)
1個
ラム酒
小さじ1
■
仕上げ
無糖ココア・苺
お好みで
このレシピの生い立ち
学生の頃、バイト先によく差し入れして大好評だったタルトです。バレンタインにも何度も作った懐かしのレシピ。昔より味はアップしています。 ミルク・ブラックチョコを半々で使うのがこだわり。
1.
型に溶かしバター(分量外)を丁寧に塗り、小麦粉(分量外)をはたく。 余分な粉を落とし、冷蔵庫に入れておく。
2.
タルト生地作り。 ・耐熱ボウルにバターを入れ、レンジで完全に溶かす。 ・砂糖を加え泡だて器で混ぜる。
3.
・卵を加え混ぜる。 ・ヘラに持ち替え、薄力粉・全粒粉(ふるう必要なし)を加え、粉気が無くなるまで切り混ぜる。
4.
・ラップを広げ、手でひとまとめにした生地をのせる。
5.
・上からもラップをかけて、ラップの上からめん棒でタルト型より一回り大きめにのばす。(厚さは2~3mm程度)
6.
・タルト型に敷きこむ。*淵は焼くと縮むので型から1mmほど高くのばす。 ・冷凍庫で15~20分冷やす。
7.
生地を休ませている間にオーブンを予熱しておく。(190度)
8.
冷凍庫から出したタルト生地にフォークでたくさん穴をあける。 オーブンに入れ、180度に下げて20分空焼きする。
9.
*途中、生地が盛り上がってきたら、素早くオーブンをあけて竹串で刺し、空気を抜きます。→平らに戻ります。
10.
フィリングを作る。 *オーブンを190度に予熱しておく。
11.
・耐熱ボウルにチョコを適当に割りいれ、生クリームを入れる。 ラップなしで50秒加熱。(500w)
12.
・溶かしたチョコに牛乳・ラムを入れて混ぜる。 ・卵を割りいれてよく混ぜる。 ・目の粗いざるで漉す。
13.
空焼きしたタルトにフィリングを流す。 *くれぐれも入れすぎないで下さい!あふれてしまいます。
14.
オーブンに入れ、170度に下げて15分焼く。
15.
中心がプルプル揺れている位でOK。冷ますと固まります。 表面が波打っていたら追加で3分ほど焼きます。
16.
型のまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる直前に茶漉しでココアをふりかけます。
https://cookpad.com/recipe/968571
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