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わが家の「基本のパン」
by ゆんた
近頃、うちでよく作るパンです。 この生地を元に、アンパンにしたり、クロワッサン風にしてみたり。 オットが今一番のお気に入りです。
コツ、ポイント
材料
(2人分)
強力粉
270g
全粒粉
30g
てんさい糖
10~12g
塩
3g弱
ドライイースト
3g弱
水
100㏄
牛乳
100㏄
バター
10~15g
このレシピの生い立ち
最近お気に入りのパン生地です。 いろいろ作っていくうちにこの配合に落ち着きました。
1.
ボールに、粉、てんさい糖、ドライイースト、シオを入れ、そこに牛乳と水を加える。
2.
ボールの中のものがひとまとまりになったら、台でこねる。
3.
粉っぽさが無くなってきたら、バターを加えて、またこねる。 薄い膜が見えるようになるくらい、よーーく捏ねる。
4.
きれいに捏ねあがったら、ボールに入れ、ラップをして2倍に膨らむまで発酵させる。(私は、室温で発酵させます。膨らむまでほったらかしです。)
5.
2倍に膨らんで、人差し指で発酵の具合を確認したら、生地に向かってパンチする。(バフッとなっておもしろいです)その生地をボールから取り出して丸くまとめて10分くらい休憩させる。
6.
休ませた生地を12等分にする。(この12等分だと出来上がりの大きさが、市販のロールパン大くらいの大きさになります)
7.
12等分した生地をひとつずつ、ガス抜きして3つ折にしてから丸く形を整える。
8.
濡れフキンをかけて、2次発酵。
9.
2次発酵はふんわり、ふっくらと大きくなるまで我慢。せっかちな私は待てなくて、早めに焼いちゃうときがあるけど、そうすると身が詰まったパンに仕上がります。ふっくっらパンにするに発酵をしっかり。
10.
丸く大きくなってきたら、180℃のオーブンで10~13分程焼いてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/97024
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