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さらさら砂のような♪サンドケーキ
by ベアトリーチェ
軽井沢別荘族ご用達「不二屋」の幻のケーキ。ご主人の引退と共に店舗もケーキもなくなりました。思い出の味には遠いけれど・・・
コツ、ポイント
小麦粉を使わないので良く混ぜてもグルテンが固まらず初めてケーキを焼く方でも大丈夫です。
材料
無塩バター
140g
コーンスターチ
140g(片栗粉でも可)
卵
3個
砂糖
140g
レモン汁
小匙1弱(無くても良い)
好みの酒
大さじ1(無くても良い)
このレシピの生い立ち
2003年3月に『不二屋』は弊店されました。大好きな『カラコシキ』のレシピは…。
1.
下準備 ①バターは室温で柔らかくしておく。 ②型にペーパーを敷くこの時高さは型より3cm程余分にとる。 ③オーブンは180℃に暖めておく。
2.
バターをボールにいれ泡立て器でポマード状になるまで混ぜ、コーンスターチを大匙1杯ずつ加えながらさらによく混ぜる.
3.
別のボールに卵を割りほぐし、湯煎にかけて粉砂糖を少しづつ加えながら泡立てる(全体が元の量の倍以上にホイップするまで) レモン汁、コニャックを加える。
4.
*マヨネーズを作る要領で②に③を3~4回に分けて加え、そのつど泡立て器で強くカクハンする。 小麦粉と違いグルテンのしんぱいはいらない。 シートを敷いた型に流し込み両端が高くなるよう生地をならす。
5.
180℃のオーブンで60分焼き上げる。焦げそうになったら温度を160℃まで下げできるだけカラリと焼上げたら型から取り出しペーパーのまま網の上で冷ます。
6.
写真は在りし日の不二屋の「サンドケーキ」です。まだまだ研究中。
https://cookpad.com/recipe/97080
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