スウェーデンで、年明けからイースターにかけて食べられる期間限定のお菓子です。
コツ、ポイント
マンデルマッサはアーモンドクリームです。ない場合はアーモンドプードル200mlに砂糖150mlを加え、牛乳を少し入れてカスタードクリームくらいの固さに練って代用できるみたいです。
1.
①手鍋でバターを溶かしてそこに牛乳を加えて37℃にする。別のボールにイーストをくずし入れ、①の牛乳を加えてイーストを溶かす。
2.
溶き卵、砂糖、塩、カルダモン、小麦粉を加えて5分くらいこね、暖かい所で40分発酵させる。
3.
発酵が終わったら軽くこねてまとめ、6個に分ける
。分けた生地を丸め、オーブン皿に乗せて40分再度発酵させる。
4.
210~225℃に温めたオーブンで5~10分焼く。
5.
焼けたら金網に乗せて荒熱を取り、荒熱が取れたら生地の帽子になる部分を切って中を1.5cmくらいほじり、中に詰めるクリーム用にとっておく。マンデルマッサ、牛乳、取っておいたパン生地を混ぜて練る。
6.
ホイップクリームをたっぷり乗せてふたを乗せ、粉砂糖で飾る。
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