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四川風☆本格エビチリ。
by あっきんmama
水を使わない方が断然おいしい!しっかり味付けなのでご飯とお酒がすすみます。辛いのが苦手な方は豆板醤を少なめにしてみて^^
コツ、ポイント
①にんにくと生姜のみじん切りは焦げないように注意してください。 ②チリソースを入れたらお酢がとぶように1分ほど煮込んでください。
材料
(4人分)
海老(これはブラックタイガーMサイズ)
16尾くらい
にんにくみじんぎり
ひとかけ
生姜みじんぎり
にんにくと同量
サラダ油(炒め用)
適量
ゴマ油(仕上げ)
大さじ1/2くらい
長ネギみじんぎり
1/2本
◎お酒
大さじ1
◎砂糖
大さじ11/2〜2
◎お酢
大さじ1
◎醤油
大さじ1
◎豆板醤
小さじ1
◎ケチャップ
大さじ2強
●片栗粉(海老下処理用)
少々
●塩(海老下処理用)
少々
★お酒(海老下処理用)
少々
★卵白(海老下処理用)
少々
★塩(海老下処理用)
少々
水溶き片栗粉(仕上げ用)
適量
このレシピの生い立ち
我が家の定番^^。 2010年の新年、遊びにきた祖母に”私の食べたエビチリが美味しくて忘れられなかった、どこのエビチリより美味しい”と言ってもらいました。嬉しかったなぁ^^/
1.
海老の殻と背ワタをとり、●の塩と片栗粉でもんで水で洗い水気を拭き取り、★の酒、塩、卵白少々で下味をつける。
2.
1の海老を湯通しておく。さっと茹でてもよい。
3.
◎の調味料を全て合わせ、チリソースを作っておく。
4.
フライパンにサラダ油をひき、生姜・にんにくのみじんぎりを炒める。焦げないように(注意①)。
5.
長ネギのみじん切りを入れて、ネギがしんなりするまで中火で炒める。
6.
3で作ったチリソース(合わせ調味料)を一気に入れる。お酢を飛ばすように中火で1分程煮込む(注意②)。
7.
湯通ししておいた2の海老を入れる。海老にソースが絡まるようにさっと炒める。絡まればOK!
8.
水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら、仕上げ用のゴマ油を回し入れて出来上がり!
9.
チリソースをアップしてみたょ^^ トップ写真の海老チリは海老を多めに入れてるのでソース少なめです^^;
https://cookpad.com/recipe/973529
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