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女将のゆず大根
by chinacafe
我が家の定番お漬物です。 お店で売っている量では、1人分にもならないので、家で作ります。^^
コツ、ポイント
重石になるものを家にあるもので見つけることでしょうか。
材料
大根(皮付き)
1キロ
塩
20~30グラム
酢
300cc
砂糖
200グラム
ゆずの皮
10グラム~
このレシピの生い立ち
今まで調味料をはかって作ったことがなかったんです。 このくらいかな~って。 だけど、リクエストが多かったので。 ぜひおうちで作ってみてください。
1.
皮を剥き、大根の大きさに合わせて、たて半分~3等分。(15センチくらいの長さ) さらに四つ割りにする。
2.
鍋に敷き詰める。 大根を入れ、重ねるごとに、塩を振る。
3.
重石をのせて一晩置く。 重石がない場合は、写真のように、鍋やボールに水を張って、重石代わりに。
4.
一晩立つと、こんなに水分が抜けます。 軽く水洗いして、ざるにあけ、水を切る。
5.
甘酢の材料を合わせておきます。 酢:砂糖=3:2 基本の甘酢です。 あまめが好きな場合は、増やして下さい。
6.
大根を鍋に戻し、甘酢をかけ、ゆずの皮の千切りを入れ、重石をして2~3日置く。 ゆずの皮の裏の白い部分は入れないように。
https://cookpad.com/recipe/976016
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