文字サイズ:
小
中
大
印刷する
元種(中種)作り
by ☆ひろちゃん♪☆
酵母液と粉を混ぜて、お世話します。 3日後に元種(中種)完成! モコモコと生地が膨らんで、成長を見るのも楽しよ♪
コツ、ポイント
・どの酵母液でも作り方は一緒!今回はレーズン酵母です。 ・酵母液、粉は同量づつ加える。 ・二日目以降酵母液を水に変えても作れますが、酵母液の方がより香りの良い、強い元種が出来ます。
材料
(作りやすい分量)
■
◆元種1
酵母液
50g
強力粉
50g
■
◆元種2
元種1
全量
酵母液
50g
強力粉
50g
■
◆元種3
元種2
全量
酵母液
50g
強力粉
50g
■
参考:自家製レーズン酵母レシピID:743691
■
自家製林檎酵母レシピID:795799
■
自家製紅茶酵母 レシピID:975858
このレシピの生い立ち
元種(中種)作りは、どの酵母でも作り方は一緒! モコモコと生地が膨らみ、底に空気穴が出来てくるのを見るのも楽しみ♪
1.
<1日目> 容器に元種1の酵母液と粉を合わせて、軽くかき混て、ゴムで印をつけておく。 ※少し粉が残る程度でOK
2.
室温(暖かいところ)において8~12時間発酵させる。
3.
生地が2倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。 冷蔵庫で12時間寝かせる。
4.
<2日目> 3で出来た元種1全量に、元種2の酵母液と強力粉を加えて、軽くかき混ぜて、ゴムで印をつける。
5.
室温(暖かいところ)において8~12時間発酵させる。
6.
生地が2倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。 冷蔵庫で12時間寝かせる。
7.
<3日目> 6で出来た元種2全量に、元種3の酵母液と強力粉を加えて、軽くかき混ぜて、ゴムで印をつける。
8.
室温(暖かいところ)において8~12時間発酵させる。
9.
生地が2倍に膨らみ、底に空気穴が出来ていたらOK。 冷蔵庫で12時間寝かせる。
10.
完成した元種を使い、美味しいパンやワッフルを作ります。
11.
<保存期間> ・2週間を目安に使い切ります。 ・元気のなくなった元種はピザやワッフルに使います。
https://cookpad.com/recipe/976336
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.