1.
【下準備】◆型にクッキングシートを敷く。◆卵は直前まで冷やしておく。◆薄力粉と抹茶パウダーをあわせて3回ふるいにかける。
2.
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。(※ボウルは必ず綺麗なものを使用して下さい!水分・油分厳禁!)
3.
泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。
4.
ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。
5.
ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらOKです!
6.
⑤に卵黄を入れ混ぜ合わせる。(全体に混ざったらOKです。)
7.
⑥に①で振るいにかけた薄力粉と抹茶パウダーを一気に加える。
8.
ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。(※絶対に練らないようにして下さいね。)
9.
耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分(~1分20秒)温める。
10.
混ぜ溶かす。(50度くらいになるよう、かき混ぜて冷まして下さい)
11.
⑧に⑩を少しずつ回し入れ、(※一気に入れるとミルクバターが沈んでしまいます!3~4回に分けて加えて下さい。)
12.
生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。(※絶対に練らないようにして下さい)
13.
型に⑫の生地を流し入れる。(※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい)
14.
型を少し高い所から2~3回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。
15.
170度に温めておいたオーブンで30~35分焼く。(15cm型使用時)中心に竹串をさして生地がつかなければ出来上がり!)
16.
焼けたらすぐ、型ごと20~30cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます
17.
台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。(上の面を下にして置く)
18.
⑰に、もう一度型をかぶせて、2~3分おく。(※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)
19.
型をはずして、底のクッキングシートを外し、
22.
スポンジが冷めたら三枚にスライスにする。(※1日寝かせた方がスライスし易いです。乾燥しないようにビニール袋に入れて保存)
23.
【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。
24.
≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に(まず上の段から)爪楊枝を等間隔にさし(4~8箇所位)、
25.
その上(爪楊枝)に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。
26.
スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。
27.
【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗
28.
【抹茶チョコクリームを作る】小鍋に生クリームを入れ、弱火で温める。チョコが溶ける程度に温まったら火を止める(※沸騰×)
29.
細かく刻んだ抹茶チョコレートを一気に加え溶かす。
31.
鍋底を氷水をつけて、泡立て器でトロッとコーティングし易いかたさになるまで混ぜる。(ホイップしても美味しいですよ♡)
32.
(※鍋に残った抹茶チョコクリームで◆ほっこり*抹茶のホットチョコレート◆(ID:976394参照))
33.
(27)のスポンジに、(31)の抹茶チョコクリームをたっぷりサンド(※思ってるよりも多めにサンドしてね!しっとり倍増♡)
34.
上や側面にもたっぷりぬって9割出来上がり!
35.
抹茶チョコクリームが固まったら(固まりにくい時は冷蔵庫に入れて下さい)、茶こしで抹茶パウダー(分量外)をふる。
36.
側面はケーキー持ち上げて、斜めに傾けながらふりかけて下さい。
37.
抹茶チョコクリームが固まったら切り分けて出来上がり!(※包丁を熱い湯につけて、水分を拭きとってから切ると綺麗に切れます)
38.
【賞味期限】2~3日。当日も美味しいですが、2日目の方が抹茶チョコクリームとスポンジに馴染んで最高に美味しいです♡
39.
【保存】ラップをふわっとかけて、常温で保存。ケーキの箱や、紙袋でもOK!夏場は野菜室などにいてれおいて下さいね!
40.
【12cm丸型1台分】18cmの分量の半分。焼き時間約25~30分。◆側面を小枝でデコ。一箱使用(4本×12袋=48本)
41.
【15cm丸型1台分】(※覚書:170度・34分・ガスオーブン使用)
42.
【18cm丸型1台分】焼き時間約30~40分。(※覚書:170度・35分・ガスオーブン使用)
43.
【20cm丸型1台分】15cmの分量の二倍。焼き時間約30~40分。(※覚書:170度・35分・ガスオーブン使用)
44.
【21cm丸型1台分】卵5個で計算し直しして下さい。(又は18cmの分量の1.5倍)焼き時間30~40分(覚書:35分)
45.
【12cm丸型1台+15cm丸型1台】18cmの分量(私は20cmの分量が♡)焼き時間12cm=28分・15cm=34分
46.
【丸型・角型の容積について】2017.2.7の日記参照(型の容積500g(cc)につき、卵1個で分量を
計算して下さい)
47.
【生クリームについて】●OK●:動物性、植物性、ホイップ/(×NG×:コーヒー用クリーム・コーヒーフレッシュ)
48.
【抹茶チョコレート】明治製菓・リッチ抹茶チョコレート 1枚(40g) /なければ手作りで◎(ID:1086310)