キャラメルシートを使ったふんわり折り込みパンです。あまーーーい香りにそそられます。
コツ、ポイント
キャラメルシートは使う前に冷蔵庫から出して常温にもどしておいてください。
1.
ボウルにバター・卵牛乳以外の材料を全部入れて人肌に暖めた牛乳を注ぎ生地がまとまってなめらかになるまでのばしたりたたきつけたりして捏ねます。
2.
途中でバターを混ぜます。
生地を薄くのばしてみて指が透けるまでなめらかになったら一次発酵。
3.
2倍にふくらんだら取り出して、ガス抜きをし生地を丸めて約15~20分ベンチタイムをとる。
4.
生地をキャラメルシートを包めるくらいの正方形にのばし、真ん中にシートをのせて上下左右から包みこむ。めん棒で生地を上下にのばし、三つ折りにする。
5.
生地を90度回転させ、また上下にのばして3つ折り。さらにこれをもう一回。終わったら型の幅に合わせて伸ばし、手前からくるくると生地をロールさせる。
6.
ロールさせた生地を縦半分に切って、2つをねじるようにクロスさせる。ショートニングを塗った型に生地を入れて、2次発酵。型のてっぺんあたりまでふくらむ。
7.
表面に卵水を塗って、180度のオーブンで約25~三〇分焼く。
焼けたら型を一五センチくらいの高さから落とし、パンをとりだす。できあがり。さめてからスライスしてね!
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