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純和風◆◇きな粉+黒糖+おからのスコーン
by くみんちゅキッチン
生おからでもベチャッとならずザクッふわ。きな粉で香ばしさ、黒糖でコクをプラス★ 日本茶に合います♪ ◆FP用レシピつき◆
コツ、ポイント
牛乳の量は、少なくすればざっくりサクサク感が増し、多くするとふんわりした食感に仕上がります☆
材料
(6個分+α)
☆薄力粉
100g
☆きな粉
40g
☆ベーキングパウダー
大さじ1
☆塩
ひとつまみ
☆黒砂糖
40g
おから
110g
★卵
1個
★牛乳
大さじ2〜おからの水分量によって調整を
バター
50g
このレシピの生い立ち
何度も焼いてみてこの工程が今のとこ一番サックリ焼けました。
1.
基本的におからは生のままでOK! でも水っぽすぎるようなら、ラップなしで1〜2分チンして水分をとばし、完全に冷まします。
2.
バターを1cm角に切り、冷蔵庫でよく冷やしておく。 おからと牛乳もよく冷やして。 ※FPの場合、おからは冷凍でもOK。
3.
☆の粉類をボウルに入れ、泡立て器でグルグル混ぜ合わせる。 バターを粉の上にのせ、周りから粉をまぶしバターに粉の膜を作る。
4.
泡立て器を垂直に持ち、たたくようにしてバターを切りつぶし、ポロポロのそぼろ状にする。 ※練らないように注意!
5.
バターの粒がそぼろ状になったらおからを加え、再び泡立て器を垂直に動かしてポロポロに混ぜる。
6.
冷えた牛乳と溶き卵を加え、木べらで粉をかぶせながら切るように混ぜる。 ※ここでもコネないように注意!
7.
全体に粉っぽさが残る程度になじんだら、すぐに混ぜるのをやめて、手で押さえてざっとまとめる。 ※しっかりまとめなくてOK!
8.
ラップに包み、10分ほど冷凍して生地を冷やす(省略可)。 麺棒で平らに伸ばしたら、生地の上にうす〜く粉をまぶす。
9.
生地を半分に折り重ねたら、さらに麺棒でのばし、薄〜く粉をまぶして折って重ねを3〜4回くり返す。 (夏場はスピーディに!)
10.
麺棒で3cm厚さに伸ばし、コップ等で型を抜く。 180度に予熱したオーブンで底にしっかり焼き色がつくまで25分程焼く。
11.
【フードプロセッサーで作る場合】 バターは冷凍しておき、☆印とおからと一緒にFPに入れ「ガッガッガッ」と小刻みに動かす。
12.
一度「ガーッ」と動かして、バターが米粒くらいになり、粉がサラサラになったら★印を入れ、再びガッガッガッと動かす
13.
粉がダマになり始めたら「ガーッ」と回し、生地がまとまったらすぐに止めビニールに入れる。 その後9の行程に移ってください。
https://cookpad.com/recipe/979656
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