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うまうま手作り柚子味噌★大根と蒟蒻と共に
by TATSUKA
簡単★この美味しさは、手作りしなきゃ味わえない!柚子の香りがお口いっぱいに広がります。大根は圧力鍋で簡単に仕上げます。
コツ、ポイント
柚子の皮むきは、白い部分が入ると苦味が出るので、できるだけ、表面のみを剥きます。 大根を6のように下ゆですると、大根の水分が抜けます。そうすることで、次にダシがしみやすくなり、中までしっかり味がついて美味しくなるそうです。
材料
(4人分)
だいこん
2/3本
蒟蒻玉
小さめ3玉
しょうゆ
大さじ1
こんぶ
15cm程度
■
柚子味噌材料
柚子
大きめ4こ
白味噌
250g
砂糖
75g
酒
大さじ3
みりん
大さじ3
このレシピの生い立ち
紅葉を見に訪れた、香川の山深いお寺の門前で、手作り田舎蒟蒻玉が売られていました。そこにちょうど無農薬の柚子も売られていたので、早速調理しました。部屋中に広がる柚子の香り、たまりません!
1.
柚子味噌を作ります。柚子は皮をしっかり洗ってから、包丁で皮を剥きます。このとき、出来るだけ表皮のみを剥くようにします。
2.
フードプロセッサーで柚子を細かくします。絞り汁も使うので、絞っておきます。(残りの絞りカスは袋に入れて柚子風呂にしても)
3.
鍋に、柚子味噌の材料全てを入れて、シャモジ等でゆっくりかき混ぜながら、加熱していきます。
4.
プツプツと煮立ちだしたら、火を弱め、お好みで酒、みりんを加えて味噌のなめらかさを調整します。
5.
酒・みりんのアルコールがとんで、全体が馴染んでしっとりしたら出来上がり。 時間をおくと、より味が馴染みます。
6.
次に大根と蒟蒻。 大根は輪切りののち、面取りして隠し包丁を入れ(分量外)米ぬか(とぎ汁)の入ったお湯のお鍋で5分煮る。
7.
蒟蒻も、1cmくらいの厚みに切り、斜めに隠し包丁を入れてから、たっぷりのお湯で下湯でを済ませておく。
8.
下湯でした大根と蒟蒻を圧力鍋に入れ、ヒタヒタまで水を入れる。そこに昆布としょうゆを足す。
9.
蓋をして、強モードに。蒸気が出始め、圧がかかったら、弱火にし、5分煮る。
10.
圧が下がったら出来上がりです。お味噌をトッピングしてどうぞ。
11.
<応用> 焼きおにぎりに塗ると、おいしいです★。また、味噌に卵の黄身を混ぜてまろやかにして、和え物の味付けに使っても。
https://cookpad.com/recipe/980816
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