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キャベツが甘いクリーム煮
by れいにあ
キャベツもむね肉も蒸すので、旨みが逃げず柔らかです。
コツ、ポイント
キャベツが柔らかくなるまで蒸すと、甘くとろけるような舌触りに仕上がります。塩加減に注意。最初のソースは、ややしっかりめの味つけを(キャベツが入ると、薄まります)。豆乳の場合は、にがりの入らない岩塩などを使うと、ソースがもろもろになりません。
材料
(3人分)
キャベツ
1/3個
鶏むね肉
150g
塩、こしょう
少々
オリーブオイル
少量
強力粉
大さじ2
バターかオリーブオイル
大さじ2
牛乳か豆乳
150cc
塩
小さじ1/3~
こしょう
少々
このレシピの生い立ち
昔母がよく作ってくれた料理。今の私なら、こう作ります。
1.
キャベツはくし切り、むね肉は一口大に削ぎ切りにして、塩、こしょう、オリーブオイルをまぶしておく。それぞれ蒸し器で蒸す。
2.
※せいろで蒸しました。上の段にキャベツ、下の段にお皿に入れた鶏肉。こうすると、キャベツの蒸し汁も無駄になりません。
3.
蒸している間に、ホワイトソースを作る。なべにバターかオリーブオイルを入れ、強力粉となじませるように中弱火で炒める。
4.
出来たルーは、とろりゆるいはず。ここに冷たいままの牛乳か豆乳を一気に加え、絶えず混ぜながら煮上げる。塩で強めに調味。
5.
固めのソースができたら、柔らかく蒸し上がったキャベツ、むね肉を、蒸し汁ごとなべに入れて、よく和える。
6.
味をみて、塩、こしょうで調える。キャベツには食べやすいよう、そのままはさみを入れるか、取り出して切るかする。
https://cookpad.com/recipe/981957
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