文字サイズ:
小
中
大
印刷する
リスドォルdeソフトフランスパン
by putimiko
600レポ大感謝♬シンプルで焼きたても美味しいけどトーストすればサクサク♥ 香りもいいです♪(HBまたは手捏ね)
コツ、ポイント
*モルトは無くてもOK *生地を閉める時、生地を強く引っ張って割れないように気をつけて下さい (油脂が入らない分伸びづらいので注意) *仕込水は195g~捏ね易い量でどうぞ *12・6月25日塩5gに変更、印刷して頂いた方すみません
材料
リスドォル(他、準強力粉でok)
300g
水
195g~
砂糖
5g~
塩
5g
イースト
4g
モルトパウダー (あれば)
1g
米粉 or 強力粉
適量
このレシピの生い立ち
学生の時に買ったカゴ型を、引っぱり出して焼いてみました^^ シンプルで余計なものが入らないパンが好きなので(HBで手軽に)
1.
材料をHBに入れ、生地作りをお任せ。出来たらガスを抜き、丸め直し、固く絞った濡れふきんをかけ、15~20分生地を休めます
2.
生地が軟らかいので、やさしく均等にガスを抜き、丸め直す
3.
バヌトン(カゴ)に、茶こしなどで、ムラ無く粉を振る (米粉又は強力粉適量)今回は米粉を使用)
4.
綺麗な面を下にし、閉め終わりを上に向け型に入れます
5.
35度前後で1.5~2倍弱を目安に発酵する発酵の状況を見てオーブン予熱250度。オーブンの天板があれば一緒に予熱する
6.
スチームは付いていれば機能を使う 無い場合は、⑦で生地から少し離し霧吹きをする
7.
オーブンシートを型の上に乗せ軽く手で押さえひっくり返すそっと型を外しクープを入れシートごと天板に乗せ焼成する(火傷注意)
8.
250度→230度に下げ生地を入れ10分→200~220度で15~20分。目安なので焼き色をつけたい時など調整して下さい
9.
焼き上がったら粗熱を取る もちろん手捏ねでもどうぞ ID:1288232ハードプチパンに手捏ねの工程載せています
10.
↑【手捏ね】 捏ね時間短くし、一次発酵低温で長めに取ってます。程良い気泡が出来て、香りも◎
11.
同じ生地でプチパンを焼いてみました♥ぷっくり可愛いです。クープにオリーブ油を少量垂らしますID:1288232参考に
12.
山食で焼いてみました。トーストしてサクサクです。成型はID :986008をご覧になって下さい
13.
HBでしっかり捏ねているのでソフトフランスのレシピ名にしてます。捏ねる時間少なめにするとカンパーニュの様なハード系の→⑯
14.
食感のパンになります、その場合HB捏ねなら生地作り5~6分でOK→取り出し→1次発酵 (冬季仕込水ぬるま湯使用)
15.
ホシノ丹沢酵母を使ったカンパーニュです、微量イーストでもOKですID:1830356
16.
ホシノ丹沢酵母を使用、全粒分・ライ麦配合のオーバル型のカンパーニュレシピID:1812805微量イースト、丸型でもどうぞ
17.
レシピID:1326479 「バター風味のフランスパン生地」 バターが効いた生地です
18.
2011・11月18日 100人の方に作って頂きました ありがとうございました♪ 感謝いたします
19.
Chibiko154 さん 手違いでコメントをつけず掲載してしまいました、すみません。素敵なレポ有難うございます
https://cookpad.com/recipe/986008
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.