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熊本郷土料理 だごじる
by 葵ママ★
熊本ではすいとん汁のことを「だごじる」という。濃縮だしで簡単にできます。手でツン切った不揃いなお団子が肥後流なのです!
コツ、ポイント
だんごをぬるま湯でこね、寝かせるのがポイント。とっても伸びます。だごは適当にのばしておとしてOK。ちょいとどろっとした汁が田舎くさくてGOOD!味噌仕立てでもおいしいですよ!
材料
(約4人分)
肉系(鶏肉・あげ・ちくわ何でもOK)
お好みで適量
野菜系(大根・人参・里芋・ごぼう・椎茸他)
お好みで適量
青菜・ねぎ
適量
☆小麦粉
2カップ(200gくらい)
☆ぬるま湯
100cc前後
濃縮だし(めんつゆでも可)
濃縮具合によって
このレシピの生い立ち
おばあちゃんがよく作ってくれただごじる。私もよく作ります。あったかくって懐かしい味です。
1.
☆で、だごを作る。小麦粉にぬるま湯を加え、耳たぶくらいのかたさにし、ラップをして1時間以上寝かせる。(伸びがよくなる)
2.
人参大根は半月切り。他の材料も食べやすい大きさに切る。(干ししいたけを使うときは戻し汁も使うと味に深みが増す)
3.
鍋に1Lほどのだし汁をつくる。熊本の濃縮だし千代の味を使用しました。めんつゆや、ほんだし、白だしなどお好みでOK!
4.
2の具を入れて野菜に火が通るまで煮る。
5.
4の鍋の中に1のだごを手でちぎりながら(平らにして)落としいれる。形が悪くても気にしない。きれいな形よりも味がしみる。
6.
だごに火が通ったら、青菜&ねぎを加えて完成。お好みでゆずこしょう、七味を添える。
https://cookpad.com/recipe/986940
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