簡単に本格プロのあんまんを作ろう!蒸し器がなくてもフライパンがあれば大丈夫!我が家は茶碗蒸しもフライパンで蒸します。
コツ、ポイント
この方法は覚えておくと便利です。具を餃子の具にして中華まんにしたり、おいもなどを蒸すときにも蒸し方法で大活躍!一人暮らしをはじめたときに、蒸し器なんて用意できないけど、茶碗蒸しや饅頭が食べたくて、見つけた方法です♪場所もとらないし便利!
1.
強力粉(薄力粉)はふるいにかけておきます。これにより生地がなめらかに仕上がります。
2.
ドライイーストは40度くらいのぬるま湯にとかしておきます。(面倒ならそのままでもOK)
3.
ボウルに、ふるいにかけた強力粉、ぬるま湯に溶かしたドライイースト(そのままの場合は+ぬるま湯)をいれこねる。
4.
耳たぶほどのやわらかさになれば、ひとまとめにし、ボウルにラップをし、30分ほど室内に置き発酵させます。
5.
生地に指をいれ、跡がそのままになれば発酵完了。
6.
【あん作り】
ボウルに餡、黒練りごまをいれ、ゴムベラで練ります。
7.
混ざったら、お好みでくるみやプルーンを加えざっくりと混ぜます。
8.
生地を10~20等分し、打ち粉をした台の上でめん棒を使い生地を伸ばします。
9.
。【餡】をスプーンですくい生地ににのせ、包みます。とじ目はしっかりつまんで閉じましょう。
10.
少し深めのフライパンにふきんをしきます。フライパンの大きさの網・なければ耐熱容器を中央におきます。
11.
フライパンに1cmほど水をいれます。そのまま強火にかけ、水を沸騰させます。
12.
フライパンの蓋にもふきんをまいておきます。沸騰したら、火をとめ、内側の容器にクッキングシートをひき【9】をおきます。
13.
※間をあけて置きましょう。蓋をし10分ほど二次発酵します。これにより、中はふっくら、外はもちもちします。
14.
二次発酵させたら、蓋をしそのまま火にかけ、弱火で10~14分。蒸し焼きにします。本格プロのあんまんの完成~
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