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チョコレート大福
by メルフォート
いつもより甘めの大福が食べたい・・・という時、ほっと一息つきたいときにお勧めです^^味が鹿の○んに似てるって言われますw
コツ、ポイント
9、10は冷めたら求肥が硬くなるので、暖かいうちにささっと作業してください。 特に10は、ガナッシュが溶けていくので一番手早くします。
材料
(4人分)
■
『求肥』
砂糖
80g
水
1カップ
白玉粉
150g
片栗粉
適量
固さ調節用の水
適量
■
『ガナッシュ』
チョコレート
100g
生クリーム
50ml
■
『仕上げ』
ココア
適量
このレシピの生い立ち
チョコレートが大好きな友達が「変わったチョコレートが食べたい」と言ったので作ってみました。 求肥だけ、知り合いに教えていただいたのを参考にしました。
1.
『ガナッシュ作り』 チョコは刻んでボウルに入れておく。 生クリームを焦がさないように中火で沸騰するまで温める。
2.
刻んだチョコの中に温めた生クリームをいれ、生クリームの白色が見えなくなるまですばやく混ぜる。
3.
冷凍庫で固まるまで冷やし、固まったら4~8等分にして、トリュフの要領で丸めて冷蔵庫で冷やしておく。
4.
3のとき、スプーンを2本使って丸めたほうが簡単にできました。こっちの方が手が汚れません(●´艸`)
5.
『求肥作り』 耐熱ボウルの中に、白玉粉と砂糖をいれて軽く混ぜておく。水を少しずつ加えて、ダマがなくなるまで混ぜる。
6.
5の求肥の種の入ったボウルにラップをしてレンジで3分加熱する。
7.
ラップをとって、いったんゴムべラで全体を混ぜて、もう一度レンジで3分加熱。
8.
7で求肥全体に透明感が出なければ様子を見ながら加熱時間を増やしてください。
9.
加熱のし過ぎなどで固くなってしまったら、調節用の水をやわらかくなるまで少しずつ加えてヘラで混ぜ、温まるまで加熱する。
10.
片栗粉を広げたバットに求肥を取り出し、表面に片栗粉をまぶし、手早くガナッシュの数だけ等分する。
11.
手で触れる温度にまで下がったら、求肥を丸く広げて、冷やしておいたガナッシュを包む。
12.
求肥が暖かいので、包んだ後ガナッシュが溶けて大福がだれます。ガナッシュが固まるのを待ってもう一度形を整えても良いですよ♪
13.
お皿に片栗粉などを軽く敷いて大福をおいていきます。
14.
お好みでココアを茶漉しでまぶしたら、出来上がり!!
15.
しゃしんつけました~(*^-^*) あとレシピと名前を少し補修!!
16.
6.7の過程のとき、ご家庭によってレンジの強さが違うと思うので、生地を見ながら加熱てしてください。
https://cookpad.com/recipe/988747
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