コツ、ポイント
生地の形成時、テーブルロールを作る時の「ノット型」の様に形成するだけです。 季節(気候)やお持ちのオーブンに合わせて、水分量・発酵・焼成は、調整して下さい。
このレシピの生い立ち
ハンバーガー大好きな旦那様のために♪♬♫
1.
ボウルに強力粉、薄力粉をふるい合わせ、その中に砂糖、スキムミルク、卵、ドライイーストを入れる。ボウルの端に塩を入れる。
2.
ボウルの砂糖、ドライイーストめがけてぬるま湯を入れる。(このとき塩にはかけないように!)
3.
べちょべちょしなくなるまで、根気強く手で捏ねる(約15分)。その後バターを加えよく捏ねる。
4.
【1次発酵】35℃で50~70分。生地が2~2.5倍に発酵したら、フィンガーテストをし、発酵できていたら、ガス抜きする。
5.
生地を2つに分割し、15~20分乾かないようにラップ、ぬれぶきんなどをかけ生地を休ませる(ベンチタイム)。
6.
ベンチタイムの間に、型を作る(セルクルがあるなら不要)。クッキングシート30cm×3cmを用意し、ホッチキスで止める。
7.
【形成】ベンチタイムが終わったら、生地を約30cmの細長い棒状にのばし、「の」の字のように、くるっと巻く。
8.
【2次発酵】6の型に7の生地を置き、40℃で20~30分発酵。
9.
【焼成】オーブンを210℃に予熱し、生地の表面に卵を塗り、190℃で10~12分焼く。
11.
パテにチキンタツタ、キャベツ、お好みのマヨネーズなどのソースを挟めば、チキンタツタバーガー☆
https://cookpad.com/recipe/989001
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