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メリークリスマス☆雪だるま肉まん☃
by オマールえび子
これぞスノーまん!(笑) 具は子供も食べれる、甘めの柔らか鶏チリソース❤ 皮はふわふわ♪冷めても美味しいよ♪
コツ、ポイント
中華スープは水大さじ3にウェイパーを小さじ1/4加えて使いました。鶏がらスープでもOKです。 辛さは豆板醤の量で調節して下さい。 辛いのが全くダメなら小さじ1/4に減らして、逆に辛いのOKなら小さじ1~2に増やしてください。
材料
(6個)
■
【生地】
Γ薄力粉
170g
l 強力粉
80g
∟BP
小さじ1
塩
小さじ1/4
砂糖
大さじ2
牛乳
50ml
サラダ油
大さじ1
Γぬるま湯
100ml
∟ドライイースト
小さじ1
■
【鶏のチリソース】
鶏胸肉(皮無し)
200g
塩コショウ
少々
酒
小さじ1
卵白、片栗粉
各大さじ1
卵(卵白の残り)
1個
Γ中華スープ
大さじ3
l ケチャップ
大さじ2
l 砂糖、片栗粉
各小さじ1
∟醤油、酒
各小さじ2
生姜、にんにく
各1片
長ねぎ
1/3本
豆板醤
小さじ1/2
■
【飾り】
目:レーズン
6粒
鼻:人参
少量
帽子:青海苔
小さじ2
このレシピの生い立ち
赤鼻トナカイの肉まん(ID982172)の流れで作ったレシピ。 パーティー用に蒸して時間がたっても美味しく食べれるよう、冷めてもふわふわの生地と具にアレンジしました。
1.
ボールに粉類を合わせ窪みを作り、塩は端におく。その他は窪みに加え、ぬるま湯にイーストを溶かした液も加えて菜箸でまぜる。
2.
表面がなめらかになるまで2、3分捏ねる。もし手に生地が付くなら強力粉を適量追加。丸めて1~1時間半ほど発酵させる。
3.
鶏肉は1.5cm角のさいの目切りにして、塩胡椒、酒を加えてなじませる。卵白を加え揉みこみ、片栗粉を加えてなじませる。
4.
チリソースの調味料は混ぜ合わせておく。 生姜、にんにく、長ねぎはみじん切りにする。
5.
強火で熱したフライパンに油大さじ1加え、③をくっついたまま平たく両面を焼いて(中まで火を通す必要無し)一度皿に移す。
6.
同じフライパンに胡麻油小さじ1を加え、生姜~長ねぎを炒め、豆板醤を加えて更に炒める。⑤を戻してほぐしながら炒め合わせる。
7.
合わせた調味料を加え、ぐつぐつと、とろみが出るまでよく混ぜる。
8.
③で使った卵白の残りの卵を溶いて加え、卵とじにする。※辛味がまろやかに。 皿に移して冷ます。
9.
ふくらんだ生地を台に取り出しガス抜きをする。そこから生地を30gだけ切り取り、青海苔と一緒に捏ねて帽子用の生地を作る。
10.
残りの生地を6等分にして、それぞれから20gずつ切り分け、大小12個の生地を丸める。 大は胴体、小は頭になる。
11.
大きい方の生地から、直径10cm程に麺棒で伸ばして包んでいく。 詳しくはID982172を参照して下さい。
12.
とじ目を下にして、10×10cmに切ったオーブンペーパーにおく。 注※常にラップをかけて生地を乾燥させないようにする。
13.
小さい方も同様に包む。 具は少量で、鶏ひとかけくらいでOK。
14.
上に重ねておく。 鏡餅みたい♪
15.
青海苔の生地を長さ10cmくらいの棒状に転がしてのばし、6等分に切る。
16.
帽子は中央よりやや上にのせ、目は横半分に切ったレーズンを押しこむようにつける。 鼻は竹串で下穴をあけてから人参を挿す。
17.
蒸し器に並べ、ぬれ布巾を当てた蓋をして強火で10分蒸し上げる。 写真はちょっとギュウギュウ。汗
18.
トナカイまんもあります☆ID982172 ちなみに温め直しはレンジ40秒♪(1個の場合)
https://cookpad.com/recipe/989397
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