米から作る本格派リゾット。ポルチーニが手に入ったら是非^^
コツ、ポイント
◆玉ねぎを半々にわけるのがポイントです。
◆ポルチーニ茸だけだとアクが強いのでエリンギも混ぜてみました。
◆チーズは粉チーズでOKです。
このレシピの生い立ち
イタリアでポルチーニを買ってきました。
1.
米を洗い、ざるにあげておく(無洗米でもOK)ポルチーニは1カップの水で戻す。エリンギはポルチーニと同じくらいに切る。
2.
オリーブオイルで玉ねぎを炒める。透き通ってきたら半量をとりわけて、キノコ類を入れてさらに炒めて別容器に移す。
3.
2で先に取り分けておいた玉ねぎだけに、米をいれてオリーブオイルで炒める。米が透き通ってきたらポルチーニの戻し汁をいれる
4.
塩こしょう、コンソメで味を調え、水分がなくなってきたら少しずつ水を足す。またなくなってきたら水を足す。
5.
好みの固さになるまで水を足し続け、いい感じになったらキノコ類も足す。
6.
最後に火をとめてお好みでパルメザンチーズを入れてまぜる。
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