メッシュ型でデニッシュ食パンを焼いたら、ふんわりと美味しいパンになりました♪ メッシュ型1本分約2,030Kcal
コツ、ポイント
焼いているうちにバターが溶け出してくるので型に油を塗っておく必要はありません。
オーブンは電気の30Lタイプを使用しています。 ご自分のオーブンに合わせて時間、温度を調整して下さいね。
1.
折り込み用バターはペーパーに挟んで厚さ3~5mmに伸ばしておきます。
2.
生地をこねます(ニーダー使用の場合15分)。
こね上がったら室温で20分放置します。
3.
1つに丸めてビニール袋に入れ冷蔵庫で休ませます。
生地が冷えるまで(1時間くらい)。
4.
冷蔵庫から出した生地をバターを包める大きさに伸ばして、折り込み用バターを載せて包みます。
5.
25x30cmくらいに伸ばし、三つ折りにし、もう一度伸ばします。
6.
再度3つ折にし、冷蔵庫で30分くらい休ませたら、もう1度3つ折にして30x40cmに伸ばし、長い方を軸にしてクルクルと巻き込みます。
7.
折り込みの際はバターが溶け出してくるようならその都度、冷蔵庫で冷やします。 反対に一気に3回折り込みができるようなら、やってしまっても構いません。
8.
縦に半分に切ってツイストさせてメッシュ型に入れます。
9.
発酵は28~29度で30~40分、型の8~9分目まで発酵させます。
10.
オーブンは250度に予熱を入れ、焼く時に220度にして20分、さらに190度に下げて15分焼いて出来上がり♪
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