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紅鮭つみれの酒粕鍋
by りー!!
酒の花(酒粕)でほっこりおいしいお鍋を。 タンパク質やビタミンなどの栄養分がたっぷり入った酒粕の鍋でほっこり♡
コツ、ポイント
鍋なので、お好みの食材をプラスしてください。 最後のシメはうどんが合います。
材料
(4人分)
■
◎出汁
■
紅鮭のアラ
酒粕
500グラム
白味噌
大さじ1
米味噌
少々
お酒
100cc
みりん
100cc
かつお節
適量
昆布
(5×10センチ)2枚
塩
適量
■
◎紅鮭のつみれ
紅鮭
半身
山芋
半分
卵白
2個分
生パン粉
100~150グラム
ショウガ
お好みで
山椒
お好みで
■
◎その他の具材
白菜
1/4玉
下仁田ネギ
3本
こんにゃく
1丁
大根
半分
セリ
1束
このレシピの生い立ち
お店で聞いたレシピです。 が!ちょっぴり面倒だったので、簡単にアレンジしてみました。
1.
出汁を作る。 水2リットルでかつおと昆布の出汁をとる。
2.
白味噌と米味噌、お酒、みりん、鮭のアラとネギの足元を1~2本入れ火にかけ、煮立ったら取り出す。
3.
酒粕を細かくきざみ、ざるに入れて出汁に漬けてこす。 最後に塩で味を調える。
4.
鮭のつみれをつくる。 半身の紅鮭の皮と大骨を取り除き、ミンチ状にする。
5.
④に卵黄、山芋のすりおろしを入れ、混ぜ合わせる。
6.
⑥に生パン粉、ショウガのきざみ、山椒(黒コショウでも)を入れ、再度ねばりがでるまでかき混ぜる。
7.
鍋に出汁を入れ、沸騰したら鮭のつみれを食べやすい大きさにして入れる。
8.
つみれが浮いてきたら、食べやすい大きさに切った他の具材を煮込む。
9.
具材に火が通ったら、完成☆
https://cookpad.com/recipe/990250
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